Apa Itu Gulai Cancang?
Kalau kamu pernah makan di rumah makan Padang, pasti nggak asing sama yang namanya Gulai Cancang wisatatpikota.id . Ini salah satu varian gulai khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang menggunakan potongan daging kecil-kecil, baik dari sapi, ayam, atau jeroan.
Makanan ini beda dari gulai biasa karena bumbunya super kental dan rempahnya meresap banget. Kuahnya agak kental dan berwarna kuning cerah dari kunyit, bikin tampilannya jadi menggoda banget. Rasa gurih, sedikit pedas, dan aroma rempah yang kuat bikin gulai ini jadi favorit banyak orang.
Asal-Usul Gulai Cancang dari Ranah Minang
Makanan ini adalah masakan turun-temurun dari Minang. Dalam tradisi orang Minang, gulai adalah salah satu hidangan wajib yang selalu ada saat acara keluarga atau perayaan adat.
“Cancang” sendiri artinya potongan kecil-kecil, jadi gulai ini memakai potongan daging yang kecil supaya bumbu dan kuahnya lebih meresap. Biasanya potongan ini bisa berupa daging sapi, jeroan sapi, atau bahkan campuran keduanya.
Bahan Utama dan Rempah Khas Gulai Cancang
Buat bikin gulai yang enak, ada beberapa bahan wajib yang harus disiapkan:
-
Potongan kecil daging sapi atau campuran jeroan (babat, usus, paru)
-
Santan kental dari kelapa parut
-
Bawang merah dan bawang putih
-
Cabe merah keriting dan cabai rawit
-
Kunyit, jahe, lengkuas, dan serai
-
Daun kunyit dan daun salam
-
Garam, gula merah, dan kaldu bubuk (opsional)
Semua bumbu ini harus dimasak pelan-pelan supaya santan nggak pecah dan bumbu meresap sempurna.
Cara Membuat Gulai Cancang yang Mantap
Mau bikin sendiri? Nih, cara sederhana bikin gulai yang legit:
-
Bersihkan potongan daging dan jeroan, rebus sampai setengah empuk.
-
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, kunyit, jahe, dan lengkuas.
-
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai harum.
-
Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata.
-
Tuang santan kental sedikit demi sedikit, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
-
Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
-
Masak sampai santan mengental dan kuah jadi kental berwarna kuning cerah.
Apa yang Bikin Gulai Cancang Spesial?
Gulai cancang punya tekstur kuah yang lebih kental dibanding gulai biasa. Potongan daging yang kecil dan bumbu rempah yang pekat bikin setiap gigitan berasa banget cita rasa Minang.
Selain itu, pemakaian jeroan menambah rasa gurih dan aroma khas yang nggak bisa kamu dapat dari gulai lain. Biasanya, gulai ini disantap dengan nasi putih panas dan sambal lado hijau biar makin mantap.
Variasi Gulai Cancang yang Bisa Dicoba
Selain versi asli, kamu bisa coba beberapa variasi gulai yang juga lezat, seperti:
-
Gulai ayam, untuk yang nggak suka jeroan sapi tapi tetap ingin rasa kaya rempah.
-
Gulai campur, gabungan daging sapi dan jeroan dalam satu panci.
-
Gulai tanpa santan, lebih ringan tapi tetap pedas dan gurih.
Setiap versi punya ciri khas tersendiri dan cocok buat yang suka variasi rasa.
Manfaat Kesehatan dari Gulai Cancang
Meski menggunakan jeroan, gulai cancang juga punya manfaat karena:
-
Jeroan kaya protein dan zat besi yang baik untuk tubuh.
-
Rempah seperti kunyit dan jahe punya sifat antioksidan dan anti-inflamasi.
-
Santan mengandung lemak sehat jika dikonsumsi dengan porsi yang pas.
Yang penting, jangan berlebihan ya, supaya tetap seimbang dan sehat.
Tips Membuat Gulai yang Sempurna
-
Gunakan santan kental asli untuk rasa yang legit dan gurih.
-
Masak dengan api kecil supaya santan nggak pecah dan kuah bisa kental sempurna.
-
Jangan lupa cicipi rasa selama memasak supaya nggak terlalu asin atau terlalu manis.
-
Potong daging dan jeroan dengan ukuran kecil supaya cepat empuk dan bumbu meresap.
Kesimpulan: Gulai Cancang, Hidangan Minang dengan Rasa yang Dalam
Gulai cancang bukan cuma soal rasa, tapi juga tradisi dan budaya orang Minang yang kaya rempah dan citarasa kuat. Dengan kuah kental dan potongan daging kecil, gulai ini selalu jadi pilihan utama buat menu makan keluarga.